Vitrína pekárny Pánev: croissanty, popraskané sušenky a sezamové rohlíky
Pekárna Pánev · průvodce vitrínou

Co si to vlastně kupujeme?

Do Pánve chodíme rádi a dlouho. A stejně dlouho jsme si tam říkali o „tamtu věc vzadu“.

Tohle je malý průvodce, aby to šlo jménem: co je co, odkud to doopravdy pochází, co je uvnitř a jak se to řekne u pultu. Patnáct věcí z tabule, od čebureku po srdíčko makové.

Ceny podle tabule, září 2026 Neoficiální stránka od stálých zákazníků Pekárna na Facebooku
Dolů k vitríně
I · Vitrína vlevo

Slané z plechu a z pánve

Šest tvarů, které vypadají podobně a jsou ze čtyř různých zemí. Skoro všechny mají společného předka v plněné placce, která putovala s kočovníky ze Střední Asie přes Krym až do střední Evropy.

Uzbecká samsa posypaná sezamem, vedle miska rajčatové omáčky
Samsa ve vitríně Pánveve vitríně Pánve
赤猫法師 · CC BY-SA 4.0
Uzbekistán · Střední Asie

Samsa

somsa · сомса · příbuzná indické samosy

Trojúhelník z listového těsta, který se v Uzbekistánu, Kazachstánu i Kyrgyzstánu peče přilepený na rozžhavenou stěnu hliněné pece tandyr. S indickou samosou má společné jméno i tvar, ale nesmaží se, peče se. Na bazaru v Samarkandu ji dostanete do papíru ještě horkou a jí se rukama, po cestě.

  • UvnitřTradičně jehněčí krájené na kostičky, ne mleté, hodně cibule a římský kmín. Pánev dělá i kuřecí, hovězí s bramborem a čistě zeleninovou s dýní.
  • V Pánvilistová · s jehněčím 80 Kč · hovězí s bramborem 75 · kuřecí s bramborem 70 · kuřecí s houbami 75 · dýně a cibule 65
  • Jak si říct„Jednu samsu s jehněčím, prosím.“
Recept ve zkratce

Hotové listové těsto rozkrájet na čtverce 12 cm. Doprostřed lžíci syrového jehněčího na kostičky, stejně tolik nadrobno krájené cibule, sůl, pepř, špetka kmínu. Složit do trojúhelníku, okraje přitisknout, potřít žloutkem a posypat sezamem. Péct na 200 °C asi 30 minut, dokud maso nepustí šťávu a těsto nezezlátne.

Litevské kibinai, zlaté půlměsíce s vroubkovaným okrajem
Karaimský pirožek ve vitríně Pánveve vitríně Pánve
Continentaleurope · CC BY 4.0
Karaimové · Trakai, Litva · kořeny na Krymu

Karaimský pirožek

kybyn · kibinai (litevsky) · кибин

Nejzajímavější příběh na celé tabuli. Karaimové jsou malý turkický národ z Krymu s vlastním jazykem a vlastní vírou. Koncem 14. století si jich litevský velkokníže Vytautas přivedl několik set rodin jako hradní stráž do Trakai, a tam žijí dodnes, i když už jich je jen pár stovek. Jejich pirožek kybyn se stal litevskou národní pochoutkou: podél trakajského jezera stojí jedna kibinárna vedle druhé.

  • UvnitřPůlměsíc z křehkého těsta se zakysanou smetanou, uvnitř na kostičky krájené skopové nebo hovězí s cibulí. Šťavnaté, bez omáčky. Vroubkovaný okraj poznáte na první pohled.
  • V Pánvis hovězím 65 Kč · s kuřecím 60 · se zelím 60 · s bramborem 55
  • Jak si říct„Karaimský pirožek s hovězím.“ Nebo krátce: „jeden kybyn“.
Recept ve zkratce

Těsto: 400 g mouky, 200 g studeného másla, 150 g zakysané smetany, žloutek, sůl. Nechat hodinu v lednici. Náplň: 400 g hovězího krájeného na půlcentimetrové kostičky, 2 cibule nadrobno, sůl, pepř, lžíce vody. Vyválet kolečka 12 cm, naplnit, přeložit, okraj zakroutit do vroubků. Potřít vejcem, péct 180 °C 35 až 40 minut.

Pletenka se špenátem a brynzou ve vitríně Pánve vitrína Pánve
Bez pasu · brynza z Karpat

Pletenka se špenátem a brynzou

spletený pirožek · špenát a ovčí sýr

Tady nebudeme nic předstírat: pletenka žádnou vlast nemá. Zaplétané pečivo umí každá pekárna od Lvova po Plzeň. Zajímavá je ta náplň. Špenát s brynzou je karpatská kombinace, kterou znají v Rumunsku, na Slovensku i v ukrajinském Zakarpatí: slanému zrajícímu ovčímu sýru dává zelený špenát rovnováhu, a v pirožku to funguje stejně dobře jako v haluškách.

  • UvnitřKynuté těsto, dušený špenát, brynza. Slovo brynza přišlo z rumunského brânză, sýr.
  • V Pánvi65 Kč
  • Jak si říct„Pletenku se špenátem.“
Tři smažené čebureky na talíři, zlaté s puchýřky Turzh · CC BY-SA 3.0
Krym · krymští Tataři

Čeburek

çiberek · чебурек

Národní jídlo krymských Tatarů, které se ve 20. století rozjelo po celém bývalém Sovětském svazu jako pouliční jídlo číslo jedna. Velký půlměsíc z tenkého nekynutého těsta smažený v oleji, s puchýřky na povrchu a horkou šťávou uvnitř. Jí se rukama, opatrně od rohu, jinak vám šťáva skončí na košili.

  • UvnitřKlasika je mleté jehněčí nebo hovězí s hodně cibulí a trochou vody, ze které vznikne ta šťáva. Sýrové a tvarohové verze jsou novější, ale v Pánvi jich je nejvíc.
  • V Pánvi170 g · hovězí 79 Kč · jehněčí 89 · tvaroh slaný, brynza a špenát, tvaroh a balkánský sýr, tvaroh a brynza 89 · tvaroh a kopr 79 · šunka a sýr, salám a sýr 79 · navíc sýr +15, rajčata +10, bylinky +5
  • Jak si říct„Čeburek s jehněčím.“ Dva jsou „dva čebureky“.
Recept ve zkratce

Těsto: 500 g mouky, 250 ml vody, lžička soli, lžíce oleje; propracovat a nechat půl hodiny odpočinout. Náplň: 400 g mletého masa, 2 cibule nadrobno, sůl, pepř a 100 ml vody vmíchané do masa. Vyválet tenké kolečko o průměru 20 cm, na půlku rozetřít náplň, přeložit, okraj přitisknout vidličkou. Smažit ve dvou centimetrech oleje 2 až 3 minuty z každé strany.

Jantyky, světlé půlměsíce pečené nasucho, na talíři s omáčkou Ата · CC0
Krym · krymští Tataři

Jantyk

yantıq · янтык

Sourozenec čebureku, kterého na tabuli spletete, protože stojí ve stejné kolonce. Stejné těsto, stejná náplň, ale místo fritování se peče nasucho na pánvi a hned po upečení se potře máslem. Je světlejší, měkčí a méně mastný. Proto stojí o deset korun víc: u dvojcen v kolonce „Čeburek a jantyk“ je první číslo čeburek a druhé jantyk.

  • UvnitřTotéž co v čebureku: maso s cibulí, nebo tvaroh, sýr, brynza se špenátem.
  • V Pánvi170 g · hovězí 89 Kč · jehněčí 99 · tvarohové a sýrové varianty 89 až 99
  • Jak si říct„Jantyk s tvarohem a koprem.“
Recept ve zkratce

Stejně jako čeburek, jen bez oleje: rozpálit suchou těžkou pánev, péct 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nedostane hnědé skvrny. Hned potřít máslem a nechat pod utěrkou pět minut změknout.

Maďarský langoš se smetanou a sýrem MichalPL · CC BY-SA 4.0
Maďarsko

Langoš

lángos · od slova láng, plamen

Jediný Středoevropan mezi slanými. Jméno je z maďarského láng, plamen: z posledního zbytku chlebového těsta se upekla placka u ústí pece a snědla se ráno v den pečení chleba, ještě než vychladl. Dnes se smaží v oleji a je to pouťová klasika od Balatonu po Bratislavu. V Pánvi má na rozdíl od pouti rozumnou velikost.

  • UvnitřKynuté těsto, často s bramborem, smažené. Klasika je česnek, zakysaná smetana a sýr. Sladké verze s Nutellou a Salkem jsou nápad pekárny, ne Maďarska.
  • V Pánvi140 g · základ 55 Kč · sýr 15 · česnek, kečup, smetana, tatarka 13 · Salko, Salko karamel 25 · šunka, salám, Nutella 30 · ovocná omáčka 35
  • Jak si říct„Langoš s česnekem a sýrem.“
Recept ve zkratce

500 g mouky, 20 g droždí, 300 ml vlažného mléka, lžička soli a cukru, lžíce oleje. Nechat hodinu kynout, rozdělit na šest kusů a rukama roztáhnout na placky, uprostřed tenčí. Smažit v hlubším oleji minutu z každé strany dozlatova. Potřít rozmačkaným česnekem se solí, pak smetana a sýr.

II · Mrazák a hrnec

Knedlíčky, které si odnesete domů

Tři druhy plněných knedlíčků a u každého dvě ceny. To je věc, která u pultu mate nejvíc.

Mražené je cena za 100 g syrových na doma: hodíte je do osolené vroucí vody a za pár minut vyplavou (manty se dusí v páře). Hotové je uvařená porce 250 g (manty 300 g), kterou dostanete na talíř nebo do krabičky, i se smetanou.
Talíř pelmeňů posypaných koprem Vyacheslav Argenberg · CC BY 4.0
Ural a Sibiř · Rusko

Pelmeni

пельмени · z jazyka Komi: pel'ňaň, „chlebové ucho“

Malé masové knedlíčky, které Rusko považuje za národní jídlo. Slovo je ale z jazyků Komi a Udmurtů z Předuralí: pel'ňaň, chlebové ucho, podle tvaru. Na Sibiři se tradičně dělaly na podzim po stovkách a nechaly zmrznout na půdě jako zásoba na celou zimu. Proto se dodnes prodávají mražené a nikomu to nepřijde divné.

  • UvnitřTenké nekynuté těsto, uvnitř syrové mleté maso, které se uvaří až ve vodě. Klasika je směs hovězího a vepřového; Pánev dělá hovězí, kuřecí, krůtí a jehněčí. Se zakysanou smetanou, máslem, nebo po sibiřsku s octem a pepřem.
  • V Pánvimražené 100 g: hovězí 45 Kč · kuřecí 40 · jehněčí 60 · hotové 250 g: hovězí 145 · kuřecí 140 · jehněčí 200
  • Jak si říct„Třicet deka pelmeňů s hovězím, mražených.“ Jednotné číslo se skoro nepoužívá, jedí se po desítkách.
Recept ve zkratce

Těsto: 300 g mouky, vejce, 120 ml vody, sůl; vypracovat hladké a nechat odpočinout. Náplň: 300 g mletého masa, cibule nadrobno, sůl, pepř, lžíce ledové vody. Tence vyválet, vykrajovat kolečka 5 cm, lžičku náplně, přeložit na půlměsíc a špičky spojit k sobě. Vařit v osolené vodě 5 až 7 minut (mražené 8 až 10) od vyplavání. Podávat se smetanou.

Vareniky s bramborem na hliněném talíři se zakysanou smetanou DemieK07 · CC BY-SA 4.0
Ukrajina

Vareniky

вареники · od slova varyty, vařit

Ukrajinský bratranec polských pirohů, jen s tenčím a měkčím těstem. Na rozdíl od pelmeňů je náplň už hotová: bramborová kaše, dušené zelí, tvaroh. A hlavně ovoce. Vareniky s višněmi a zakysanou smetanou jsou letní jídlo, na kterém se shodne celá Ukrajina, a v Pánvi je mají celý rok.

  • UvnitřBez masa, jediná bezmasá položka mezi knedlíčky. Brambor, zelí, tvaroh, višně. Slané se přelévají máslem s osmaženou cibulkou, sladké smetanou a cukrem.
  • V Pánvimražené 100 g: brambor 32 Kč · zelí 37 · tvaroh 37 · višně 50 · hotové 250 g: 115 · 140 · 145 · 155
  • Jak si říct„Vareniky s višněmi, hotové.“
Recept ve zkratce

Těsto jako na pelmeni, jen o něco měkčí. Náplň: bramborová kaše s osmaženou cibulkou, sůl, pepř. Kolečka 7 cm, lžíce náplně, přeložit a okraj pevně přimáčknout. Vařit 3 až 4 minuty od vyplavání, prolít máslem, podávat se smetanou. Na višňové stačí vypeckované višně s lžičkou cukru.

Velké manty dušené v páře na talíři Scudsvlad · CC BY-SA 4.0
Střední Asie · Ujguři, Uzbekistán, Kazachstán

Manty

manti · манты · z čínského mantou

Největší z knedlíčků a jediný, který se nevaří, ale dusí v páře v patrovém hrnci zvaném mantyšnica. Jméno dorazilo po Hedvábné stezce z čínského mantou; Ujguři a národy Střední Asie z něj udělali sváteční jídlo, Turci ho zmenšili na miniatury a na Kavkaze i v celém bývalém Sovětském svazu ho znají všichni.

  • UvnitřKrájené jehněčí nebo hovězí s cibulí v poměru jedna ku jedné, kousek tuku. Verze s dýní je klasika, ne náhražka. Jedí se rukama nebo lžící, se zakysanou smetanou nebo s pálivou rajčatovou omáčkou.
  • V Pánvimražené 100 g: hovězí 45 Kč · jehněčí 60 · hovězí a brambor 45 · dýně a cibule 40 · jehněčí a dýně 60 · hotové 300 g: 160 · 200 · 160 · 150
  • Jak si říct„Manty s dýní, mražené.“ Jeden kus je zkrátka „jeden kus“, v češtině to slovo jednotné číslo nemá.
Recept ve zkratce

Těsto: 500 g mouky, 200 ml vody, vejce, sůl; hodinu odpočinout. Náplň: 500 g masa na kostičky, 500 g cibule nadrobno, sůl, pepř, kmín, kostka másla na každý kus. Kolečka 10 cm, naplnit a uzavřít do balíčku se čtyřmi rohy. Dusit v páře 40 až 45 minut. Bez pařáku poslouží cedník nad hrncem s pokličkou.

III · Talíř a pánev

Boršč a palačinky

Jedna polévka, na kterou se mnoho let hádaly dvě země, a palačinky, které vypadají jako naše, ale plní se jinak.

Miska rubínového borště JIP · CC BY-SA 4.0
Ukrajina

Boršč

борщ

Ano, je ukrajinský. V červenci 2022 zapsalo UNESCO „kulturu vaření ukrajinského borště“ na seznam nehmotného dědictví, které potřebuje naléhavou ochranu. Rubínová barva je z červené řepy, kyselost z rajčat a kapky octa, a na dně je poctivý hovězí vývar. Zakysaná smetana navrch není ozdoba, ale součást receptu.

  • UvnitřHovězí vývar, řepa, zelí, brambory, mrkev, cibule, rajčata, česnek, kopr. Na Ukrajině k němu patří pampušky, česnekové bulky; tady stačí krajíc tmavého chleba.
  • V Pánvi400 ml · 95 Kč
  • Jak si říct„Jeden boršč.“ Skloňuje se: bez borště, s borščem.
Recept ve zkratce

Uvařit hovězí vývar z 500 g masa s kostí (2 hodiny). Zvlášť na oleji podusit nastrouhanou řepu s lžící rajčatového protlaku a lžičkou octa, aby neztratila barvu. Do vývaru brambory na kostky a nakrájené zelí, po 10 minutách řepu a osmaženou mrkev s cibulí. Na konci prolisovaný česnek, kopr, sůl. Nechat den odležet, druhý den je lepší.

Ukrajinské nalysnyky, tenké palačinky přeložené do trojúhelníku, s džemem a smetanou Antanana · CC0
Střední a východní Evropa · v Pánvi po ukrajinsku

Palačinky

налисники · nalysnyky · млинці

Palačinku znáte, ale tohle jsou ukrajinské nalysnyky: tenké, s větším podílem mléka a vajec, a plněné i naslano, masem, játry nebo zelím. Samotné slovo palačinka putovalo do češtiny z maďarštiny, tam z rumunštiny, a úplně na začátku bylo latinské placenta, placka. Takže i tady je to jídlo, které prošlo půlkou Evropy.

  • UvnitřNaslano hovězí, kuřecí s houbami, zelí, játra, brambor, šunka a sýr. Nasladko tvaroh, Nutella, Salko, višně, banán.
  • V Pánvi1 kus · prázdná 25 Kč · hovězí, kuřecí s houbami 65 · šunka a sýr, salám a sýr, sladký tvaroh 55 · zelí, játra, brambor, višně 45 · Nutella, Salko, Salko karamel, banán 40
  • Jak si říct„Dvě palačinky se sladkým tvarohem.“
Recept ve zkratce

2 vejce, 500 ml mléka, 200 g hladké mouky, špetka soli a cukru, lžíce oleje; těsto má být řídké jako smetana. Lít tence na rozpálenou pánev, minutu z každé strany. Naplnit slazeným tvarohem s vanilkou, srolovat do obálky a krátce ohřát na másle dozlatova.

IV · Vitrína vpravo

Sladká police

Tady se domluvíte i bez průvodce. Ale i koláč a croissant mají příběh, který stojí za jednu větu u kávy.

Máslové koláče a srdíčko makové ve vitríně Pánve vitrína Pánve
Čechy a Morava · střední Evropa

Máslové pečivo

koláč · srdíčko makové · kapsa s jablkem

Tady jste doma. Koláč je slovanské slovo od kolo, kruh, a máslové kynuté těsto s tvarohem, mákem a ovocem pečou babičky od Šumavy po Karpaty. Pánev ho dělá bohatší, s více másla, a srdíčko makové je ve skutečnosti spirála z máku, kterou na Ukrajině znají jako makivnyk a v Polsku jako makowiec.

  • UvnitřMáslové kynuté těsto. Tvaroh, ovoce, mák, jablka se skořicí.
  • V Pánvikoláč ovocný 70 Kč · tvarohový 60 · tvaroh a ovoce 75 · srdíčko makové 60 · kapsa jablko se skořicí 55
  • Jak si říctTo umíte.
Máslové croissanty na plechu Herry Wibisono · CC0
Francie · nápad z Vídně

Croissant

croissant · Kipferl · [kroasán]

Francouzský symbol s rakouským rodným listem. Vídeňský Kipferl, rohlíček, přivezl do Paříže kolem roku 1838 rakouský podnikatel August Zang se svou Boulangerie Viennoise. Francouzi mu dali vrstvené máslové těsto a jméno podle půlměsíce. Dodnes se croissantům a spol. ve Francii říká viennoiserie, vídeňské pečivo.

  • UvnitřKynuté těsto překládané s máslem, obvykle na 27 vrstev. Nic jiného tam nemá být.
  • V Pánvimáslový 50 Kč
  • Jak si říct„Jeden croissant.“
Čokoládové popraskané sušenky obalené v moučkovém cukru Alexis Doine · CC0
USA

Popraskané sušenky

crinkle cookies · čokoládová a citronová

Ty popraskané sušenky obalené v moučkovém cukru jsou americká klasika z poloviny 20. století: chocolate crinkles zlidověly z kuchařek Betty Crocker v šedesátých letech. Citronová verze je mladší, ale princip je stejný: chlazené těsto se obalí v cukru a v troubě popraská, protože povrch ztuhne dřív než vnitřek.

  • UvnitřČokoláda nebo citron, máslo, cukr, vejce, mouka. Obal z moučkového cukru.
  • V Pánvičokoládová 27 Kč · citronová 27
  • Jak si říct„Dvě čokoládové sušenky.“
Recept ve zkratce

Rozpustit 100 g hořké čokolády s 50 g másla, vmíchat 2 vejce a 150 g cukru, pak 180 g mouky, lžičku prášku do pečiva a špetku soli. Těsto dvě hodiny chladit. Tvarovat kuličky, obalit v krupicovém a pak v moučkovém cukru. Péct 180 °C 10 až 12 minut; uvnitř mají zůstat měkké.

V · Drobné písmo

Slovníček z tabule

Slova, která na tabuli vypadají samozřejmě, ale nejsou.

Mít průvodce v kapse

Na iPhonu klepněte v Safari na ikonu sdílení (čtvereček se šipkou) a zvolte Přidat na plochu. Stránka se pak otevírá jako aplikace a funguje i bez signálu.

Stránku si můžete nainstalovat jako aplikaci. Funguje i bez signálu.

Stránku jde uložit na plochu telefonu jako aplikaci: v prohlížeči zvolte „Přidat na plochu“ nebo „Nainstalovat aplikaci“. Funguje pak i bez signálu.